.

Detta är en rätt som vi har gjort några gånger och som blivit en klar favorit hos oss. Vi älskar detta vegetariska enchilladas!



Detta behöver du:
4-8 st

1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 selleristjälkar (kan väljas bort om man vill)
1 msk olivolja
½ förpakning(a 400-500 g) passerade tomater
2 dl kokt fullkornsris (1 dl okokt)
2 dl kokta små vitabönor
1 tsk spiskummin
1-2 krm chillipulver/peppar
½ burk(a 300g) majskorn
4-8 tortiliabröd
2 dl riven ost

Så här gör du:
skala och finhacka lök och vitlök. skölj,kärna ur och tärna paprikan.
skölj och strimla sellerin, fräs alla grönsaker i olja några minuter.
tillsätt dom passerade tomaterna,kokta riset och bönorna(kokta).
krydda med spiskummin,chillin och ca 1tsk salt, låt puttra i ca 5min.
fördela sedan röran på tortillia bröden och lägg i ungsäker form, strö över osten och gratinera i 250 grader,ca 10 min

Vi serverar med egengjord salsa och creme fraiche:)